تاریخ صنایع چایکاری و چایسازی
بررسی تاریخ صنایع چایکاری و چایسازی، در ایران است و تاریخ چای در کتاب های دیگران نیز آمده است، اما کارشناسان و دست اندرکاران چای ایران سال هاست برای مطالعه و پژوهش در برنامه ریزی و اجرای امور چای می کوشند و به کشورهای مختلف چای خیز جهان مسافرت می نمایند و نتایج تحقیقات و مشاهدات خود ر
دسته بندی: جزوات» فلسفه و تاریخ
فرمت فایل دانلودی:
فرمت فایل اصلی: doc
تعداد صفحات: 114
حجم فایل: 108 کیلوبایت
مقدمه
نام این تحقیق، تاریخ صنایع چایکاری و چایسازی، در ایران است و تاریخ چای در کتاب های دیگران نیز آمده است، اما کارشناسان و دست اندرکاران چای ایران سال هاست برای مطالعه و پژوهش در برنامه ریزی و اجرای امور چای می کوشند و به کشورهای مختلف چای خیز جهان مسافرت می نمایند و نتایج تحقیقات و مشاهدات خود را نیز در نشریات وزارت کشاورزی و سازمان چای نوشته و در سمینارها بیان داشته اند.
بدون شک، نتیجه زحمات آنان قابل تقدیر است و سعی می شود این محصول مهم و نوشابه همگانی در کشور ما به حد خودکفایی برسد.
هدف از بدست آوردن و تهیه این همه مدارک قدیمی و تصاویر و سایر اسنادی و آماری که ذکر آنها آمده است، این بوده که به نوبه خود خدمتی انجام داده باشم.
بنابراین، نوشته حاضر از جمیع جهات، چه جایکاری و چایسازی به روش سنتی و قدیم که اکنون به تاریخ پیوسته است و چه در بهره گیری از تکنولوژی جدید و پیشرفت که بعد از هر فصلی از تحقیق بدان اشاره شده است و چه در موضوعات جالبی که در امر چای با مخالفت های اولیه مالکین و زمین داران گیلان و مازندران، در زمان های بسیار دور و کارشکنی های بی جهت آنان در واگذاری زمین به امر کشت چای و یا بازرگانی چای در زمان های قدیم و جدید و روابط بازرگانی جهانی در رقابت با بازارهای بین المللی چای و همچنین وضع کشور ما در مقایسه با سایر کشورهای چای خیر جهان، مخصوصاً کشورهای نو استقلال یافته آمریکایی نشان داده شود که برای خواننده خالی از فایده نخواهد بود.
لذا لازم دانستیم انگیزه خود را در نوشتن تاریخی که از شهر لاهیجان که با نام چای این محصول که یکی از پرمصرفترین فرآورده های کشاورزی کشور شهرت یافته است، بپردازیم و با همین انگیزه بوده است که با هجوم قوای مسلح اشغالگر انگلیس و شوروی از جنوب و شمال در سوم شهریور 1320 ه. ش به خاک ایران و تصرف شهرهای آن که تا پایان جنگ جهانی دوم (1944-1939) ادامه داشت، کلاس های چایکاری و چایسازی و هرس چای که بوسیله کارشناس آسامی هند به نام عزیز عبدالرحمن اداره می شد، در اسفند سال 1321 و مرداد 1322 شمسی برگزار گردید.
فهرست مطالب
مقدمه1
فصل اول9
مشخصات کلی چای9
نام چای در نقاط مختلف جهان9
چای از نظر گیاه شناسی: 9
چای و ارزش غذای آن10
ترکیبات شیمیایی چای10
چای در پزشکی12
فصل دوم13
مناطق چایخیز جهان13
چای بومی مناطق نیمه استوایی و گرم و مرطوب13
گسترش چای در کشورهای جهان13
انواع بوته های چای و سن آن14
زمین های قابل کشت چای16
آب و هوا و رطوبت و درجه گرما16
فصل سوم19
تاریخ چای19
تاریخ پیدایش چای در جهان19
تاریخ مصرف چای در ایران20
تاریخ کشت چای در ایران21
فصل چهارم22
روش کشت چای22
انتخاب بذر چای22
تهیه خزانه و کشت بذر چای در آن25
فصل پنجم28
پلاس28
تعریف پلاس28
انواع پلاس: 28
اتاق پلاس: 30
پلاس به شیوه قدیم به رفه های حصیری یا چتایی و پارچه ای31
پلاس به روش جدید در داخل تراف (یا پلاس به اصطلاح محلی تغاری) 32
مدت زمان پلاس34
اثرات فیزیکی پلاس35
اثرات شیمیایی پلاس36
فصل ششم38
مالش38
تعریف مالش و مقصود اصلی آن38
تعداد دفعات مالش و مدت زمان آن39
غربال کردن برگ سبز پس از مالش41
فصل هفتم44
تخمیر (اکسیداسیون) 44
فصل هشتم50
خشک کردن چای50
مقدار اسید آمینه در غنچه و برگ های چای: 59
مقدار کاتیشن در غنچه و برگ چای: 59
مقدار کافئین در غنچه و برگ چای: 60
اصطلاحات مربوط به ظاهر چای65
اصطلاحات مربوط به برگ دم شده چای66
اصطلاحات مربوط به خواص نوشابه چای: 67
فصل نهم68
کارخانجات چای در ایران68
اولین کارخانه چایسازی دولتی در ایران68
فصل دهم70
اطلاعات آمار و بازرگانی چای70
بازرگانی چای در جهان و ایران70
کشورهای وارد کننده چای71
کشورهای صادر کننده چای71
بازارهای جهانی چای71
چه وقت به خودکفایی در کشت چای می رسیم؟ 72
فصل یازدهم105
آفات و بیماری های مهم چای105
روش های مختلف مباره با آفات چای108
بیماری های متداول چای109